荆州荆沙甲鱼是一道地方风味浓厚的传统菜，做法讲究火候与调味的配合。选料上以鲜活甲鱼为佳，重量在一斤半左右最合适，肉质紧实又不失细嫩。处理时先将甲鱼宰杀洗净，去掉内脏和黄油，用八十度左右的热水烫一下，刮去表面黑膜，再剁成均匀的块状，冲洗干净沥干备用。
配料方面，准备生姜切片、大蒜整粒、干辣椒少许，再加一点豆瓣酱和荆沙本地常用的酱料提味。锅中放菜籽油烧热，下姜蒜爆香，接着倒入甲鱼块大火翻炒，炒到表面微黄、水分收干时，加入豆瓣酱和酱料继续翻炒出红油。此时烹入料酒去腥，加老抽上色，再倒入足量高汤或清水，没过甲鱼为准。
大火烧开后转中小火慢炖，大约二十分钟左右，待甲鱼裙边软糯、汤汁渐浓时，调入盐、胡椒粉和少许白糖提鲜。最后开大火收汁，让汤汁紧紧裹住甲鱼块，撒上葱段即可出锅。成菜色泽红亮，甲鱼软烂入味，裙边胶质丰厚，汤汁浓稠咸鲜，带一点微辣，很适合配米饭食用。整个过程中，火候的控制是关键，先大火爆炒锁住鲜味，再小火慢炖使肉质酥软，最后收汁让味道充分渗入。