荆州松滋五花扣肉有哪些口味和种类
说起松滋五花扣肉，当地人最认的还是传统咸鲜味。选带皮五花肉，煮到七成熟捞出，趁热在皮上抹层蜂蜜或老抽，下油锅炸得表皮起皱、颜色红亮，再切成厚片，皮朝下码进碗里。上面铺满腌好的梅干菜或干豆角，浇上酱油、料酒、姜蒜调成的料汁，上笼蒸足两小时。蒸出来的扣肉肥而不腻，筷子一夹就颤巍巍的，入口咸香回甘，最下饭。
除了经典款，松滋人还爱做豆豉味。用本地黑豆豉代替梅干菜，豆豉的发酵香和肉香混在一起，咸中带鲜，还有股淡淡的回甜。蒸的时候豆豉铺在肉上，油脂渗下去，豆豉吸饱了肉汁，拌饭吃特别香。
辣味扣肉在年轻一辈里很受欢迎。干辣椒段和花椒在油里爆香，和肉片一起码碗，蒸出来带着麻辣底味，但不会盖过肉本身的香。有的家里还会加几颗泡椒，酸辣开胃，夏天吃也不觉得腻。
甜口的主要出现在宴席上。用冰糖炒糖色，肉片裹上琥珀色的糖汁，蒸的时候加红枣或桂圆干，吃起来甜咸交织，肉质更软糯。这种口味老人小孩喜欢，但本地人平时吃得少，算是个点缀。
还有一种腐乳扣肉，红腐乳碾碎调汁，抹在肉片上蒸。腐乳的咸鲜和酒香渗进肉里，颜色红艳，味道比普通咸鲜款更醇厚，配白米饭一绝。
种类上，除了纯五花肉，还有夹芋头片的。芋头切厚片炸过，和肉片间隔码放，蒸出来芋头吸了肉汁，绵软香糯，肉也不那么腻口。也有夹红薯的，甜口芋头版偏咸鲜，红薯版偏甜，各有各的吃法。
说到底，松滋扣肉的花样都围着那碗肉转，口味变来变去，图的还是那口软烂醇香。