荆州松滋五花扣肉是当地一道很有代表性的传统菜，逢年过节、红白喜事都少不了它。做这道菜，选料讲究，工序也不复杂，但每一步都马虎不得。
先说原料。主料是带皮五花肉，最好选肥瘦相间、层次分明的，一斤半左右就够一盘。配料方面，需要本地腌制的咸菜或者干豆角，也有人用梅干菜，量约二两。调料有生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐，还有几粒八角。松滋人做扣肉，喜欢放一点自家磨的辣椒酱，提味增香，但不放太多，吃的是肉本身的醇厚。
做法上，第一步是处理五花肉。整块肉冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，煮到筷子能插透肉皮就捞出来，趁热在肉皮上抹一层老抽上色。第二步是炸。锅里放油，油温六七成热时，把肉皮朝下放进锅里，盖上锅盖防止溅油，炸到肉皮起泡、颜色红亮就翻面稍炸，捞出晾凉。第三步是切片。把炸好的肉切成厚约半厘米的片，皮朝下整齐码进碗里。第四步是炒配料。咸菜或干豆角提前泡发洗净，挤干水分，锅里留底油，下姜末、八角炒香，倒入咸菜翻炒，加生抽、少许白糖和盐调味，炒匀后铺在肉片上。第五步是蒸。碗放进蒸锅，大火上汽后转中火蒸一个半小时左右，直到肉软烂入味。最后一步是扣盘。取一个盘子盖在碗上，迅速翻转过来，轻轻拿掉碗，肉片整齐朝上，咸菜的油汁渗进肉里，红亮诱人。
这道菜吃起来肥而不腻，咸香软糯，肉皮弹牙，底下的咸菜吸足了肉汁，比肉还抢手。家里做一次可以多蒸几碗，吃的时候热一下就行，越蒸越入味。