说到松滋的美食，五花扣肉绝对是绕不开的一道硬菜。这道菜在当地人心里的分量，从街头巷尾那些开了几十年的老馆子就能看出来。选五花肉讲究肥瘦相间，层次分明，先煮后炸再蒸，火候到了，肉片颤巍巍地泛着油光，入口即化却又不觉着腻。垫底的盐菜或者干豆角吸饱了肉汁，往往比肉还抢手。
至于哪家店做得好，其实没有标准答案。老城区有几家开了两三代人的小馆，招牌旧得褪了色，但扣肉端上来还是老味道——肉切得厚实，酱色深沉，咸鲜里带着一丝回甘。这种店多半靠熟客撑着，饭点去晚了，扣肉卖完就得等第二天。另一类是新派些的馆子，环境敞亮，摆盘讲究，扣肉的做法也做了改良，减了油盐，添了摆盘的巧思，年轻人请客吃饭爱去。
要我说，找老字号得看眼缘。哪家门口停的本地车多，哪家后厨飘出来的肉香扎实，进去点一份扣肉配碗米饭，准错不了。有些店名气大了，品质反倒不如从前稳定，倒不如那些不声不响做了几十年的家庭作坊，老板亲自掌勺，每碗扣肉都带着手作的温度。松滋人吃扣肉，吃的是个踏实，店不在大小，能把这道家常菜做出记忆里的味道，就值得回头。