公安豆皮子是湖北公安县的一道传统家常菜，做法不复杂，但讲究火候和配料的搭配。做这道菜，先要准备好绿豆和大米，比例大概是三比一。绿豆提前泡发，大米也泡上几个小时，然后混合在一起磨成浆。磨浆的时候水不要太多，浆糊要稍微稠一点，这样摊出来的豆皮才有韧劲。
磨好的浆静置一会儿，让里面的气泡消掉。接着准备馅料，最家常的是糯米加肉末、香菇丁和少许榨菜。糯米提前蒸熟，肉末用生抽和少许淀粉抓匀，香菇和榨菜切碎。锅里放油，先把肉末炒散，再下香菇和榨菜翻炒，最后倒入糯米饭，加盐和胡椒粉调味，炒匀后盛出来备用。
摊豆皮是关键一步。平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺浆倒进去，迅速转动锅子让浆铺满锅底。小火慢慢烙，等边缘翘起来、表面凝固了，就可以翻面。两面都烙到微微发黄，豆皮就做好了。
把炒好的馅料铺在豆皮上，卷起来或者对折，再放回锅里稍微煎一下，让外皮更脆。出锅后切成段，趁热吃，外皮软韧，馅料咸香，特别下饭。公安豆皮子在家做也不难，关键是浆要磨得细，火候要稳，多做几次就能掌握手感了。