公安豆皮子是湖北公安县的一道传统小吃，做法讲究，吃起来外焦里嫩，豆香浓郁。下面分享一个家常版的正宗做法。
准备材料：早稻米500克、绿豆150克、鸡蛋2个、糯米500克、五花肉200克、干香菇几朵、香干两块、榨菜适量，还有葱姜、盐、生抽、胡椒粉等调料。
先做豆皮皮子。把早稻米和绿豆分别洗净，用清水泡上六七个小时，泡到米粒一捏就碎。然后把米和绿豆混合，加适量清水磨成细浆，浆的稠度像酸奶那样就行，太稠摊不开，太稀容易破。磨好的浆静置半小时，让粉和水充分融合。
接着准备馅料。糯米提前泡两小时，上锅蒸熟备用。五花肉切小丁，香菇泡发后切丁，香干和榨菜也切碎。锅里放油，先煸炒五花肉出油，再下香菇、香干、榨菜翻炒，加盐、生抽、胡椒粉调味，最后把蒸好的糯米倒进去拌匀，馅料就做好了。
摊豆皮是关键。平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺米浆倒入锅中，迅速转动锅子让浆铺满锅底，摊成薄薄一层。小火烙到边缘翘起、表面凝固时，打入一个鸡蛋，用铲子抹匀在豆皮上，翻面再烙十几秒。然后把豆皮取出，鸡蛋面朝下铺在案板上。
包馅时，在豆皮上均匀铺一层糯米馅，像叠被子一样把四边折起来，压紧实。锅里再刷点油，把包好的豆皮放进去，折口朝下，中小火煎到两面金黄酥脆就可以出锅了。
刚出锅的豆皮趁热吃最香，外皮酥脆，糯米软糯，馅料咸鲜，咬一口满嘴豆香和肉香。做的时候注意米浆要现磨现用，摊皮子火不能大，包馅要压紧，这样煎出来才不散。