宜昌肥鱼火锅，吃的就是那一口鲜嫩。选鱼是关键，最好是鲜活的江鲶，肉质细嫩且刺少。让摊主帮忙收拾干净，回家后斩成大块，用清水反复冲洗掉血水，沥干备用。
锅里多放些菜籽油，烧热后下姜片、蒜瓣和葱段爆香，再抓一把干辣椒和花椒进去，小火炒出麻辣味。接着挖一勺豆瓣酱，炒出红油，这是汤底香浓的秘诀。然后倒入足量开水，大火烧开，加少许盐和白胡椒粉调味，汤底就做好了。
把鱼块轻轻滑入锅中，别急着翻动，等表面定型了再用锅铲背推一推。盖上锅盖，中火炖上十来分钟，让鱼肉吸饱汤汁。这时候可以准备配菜，豆腐切厚片，千张切丝，再洗一把豆芽和几片大白菜，都是吸味的好东西。
鱼炖得差不多了，先盛出部分鱼肉，锅里留汤，把配菜下进去煮熟，垫在火锅底部。再把鱼块铺上去，撒上新鲜的芹菜段和香菜。端上桌，边煮边吃，鱼肉嫩滑，配菜入味，最后连汤都能喝个精光。家里做，实惠又放心，冬天来上一锅，浑身都暖和。