宜昌肥鱼火锅是湖北宜昌的一道地方特色美食，根植于长江三峡一带的饮食传统。宜昌地处长江中上游交界处，江河水网密布，当地盛产肥鱼，这种鱼肉质细嫩、油脂丰厚，很适合用来做火锅。肥鱼火锅的汤底通常以鱼骨熬制，讲究原汁原味，配上简单的姜葱和本地调料，突出鱼肉的鲜甜。吃的时候先喝汤，再涮鱼片，鱼肉入口滑嫩，汤头浓郁却不腻口。这道菜在宜昌及周边地区很常见，是当地人聚餐待客的常选，也吸引了不少外地游客专程品尝。它算不上什么精致大菜，却带着浓厚的江边烟火气，体现了宜昌人靠水吃水、善用本地食材的饮食智慧。如今，肥鱼火锅已成为宜昌美食的一个代表符号，去宜昌不尝尝这道火锅，多少算个遗憾。