宜昌肥鱼火锅是当地的一道招牌菜，汤底奶白鲜浓，鱼肉细嫩滑爽，吃起来暖身又解馋。要做出一锅地道的味道，食材和配料的搭配很关键。
主料首选新鲜的肥鱼，也就是长吻鮠，一条两斤左右刚好。处理干净后剁成大块，鱼头鱼骨留着熬汤。配料方面，生姜切片、大蒜整瓣、大葱切段，再来几根香菜和一把小葱备用。干辣椒和花椒根据口味增减，喜欢麻辣的可以多放一点，但别抢了鱼本身的鲜味。
汤底需要猪油和少许菜籽油混合，烧热后下姜蒜葱段煸香，再放入鱼头鱼骨煎到微黄。接着倒入开水，大火滚煮十分钟左右，汤色就会变得浓白。这时候加盐、白胡椒粉调味，少许料酒去腥，一点点白糖提鲜。有人还会放几片白萝卜或豆腐垫底，吸饱鱼汤后格外好吃。
涮煮的配菜常见的有豆皮、金针菇、千张、青菜和红薯粉条，按个人喜好准备就行。蘸料可以用蒜末、香菜末、生抽、香醋和一点辣椒油调成，简单又提味。
整锅端上桌，先喝一碗原汤，再慢慢涮鱼片和配菜，吃得浑身暖和。只要食材新鲜、火候到位，在家也能做出不错的宜昌肥鱼火锅。