襄阳牛肉面的家常做法

襄阳牛肉面的家常做法

襄阳牛肉面是湖北襄阳的特色面食，汤头红亮，牛肉酥烂，面条筋道，吃起来麻辣鲜香，回味十足。在家做虽然不能完全还原街头老店的风味，但只要掌握几个关键步骤，也能做出七八分相似的味道。

先准备材料：牛腩或牛腱子肉一斤，面条用碱面或较粗的鲜切面。香料需要八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，再备姜片、葱段、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖和盐。红油是襄阳牛肉面的灵魂，可以买现成的辣椒面自己泼油，也可以直接用郫县豆瓣酱炒出红油。

做法上，牛肉切块后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。锅里放油，下姜片、葱段和所有香料小火炒香，再加两勺豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉块翻炒均匀，淋料酒、生抽、老抽，放几粒冰糖，加足量开水没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖一个半小时到两小时，直到牛肉用筷子能轻松戳透。炖好后尝一下咸淡，适量补盐，汤要稍微咸一点，因为后面要兑面汤。

面条另起锅煮熟，捞进碗里，浇上炖好的牛肉和原汤。如果觉得汤太浓，可以加一勺煮面水调开。最后撒上葱花和香菜，喜欢辣的再淋一勺红油。一碗家常版的襄阳牛肉面就成了，牛肉软烂入味，汤头浓郁带劲，配上一头蒜吃更地道。