襄阳牛肉面怎么做好吃

襄阳牛肉面怎么做好吃

襄阳牛肉面的魂，全在一锅红油汤底里。牛油切块下锅，小火慢熬，等油脂清亮时，丢一把干辣椒、花椒、八角、桂皮，再加几片生姜和葱段，香味一出来，立刻转小火，免得料炸糊发苦。辣椒面分两次下，第一次提色，第二次提辣，中间撒一小撮白糖，汤底会更醇厚。熬好的红油静置一夜，第二天用，味道才真正沉下来。

牛肉得选牛腱子，带点筋头巴脑的最好。整块冷水下锅焯透，撇净浮沫，捞出来切成大块。另起一锅清水，放牛肉、姜块、几粒花椒和一颗草果，大火烧开转小火炖一个半小时，筷子能轻松扎透就行。牛肉捞出来晾凉切片，汤留着做面汤的底。

面条用碱面，粗一点的那种。煮面水要宽，水开下面，滚两滚就捞，别煮太软。碗底先搁一点盐、一勺红油、半勺炖牛肉的清汤，再冲入滚烫的牛肉汤——这一步很关键，汤要烫，冲下去红油才化得开。面条入碗，铺上几片牛肉，撒一把葱花和香菜，最后再淋一小勺红油浮在表面。

吃之前拌开，红油裹住每一根面条，牛肉香、辣味、碱水面的韧劲一起上来，额头冒汗才算到位。家里做不用追求馆子的浓烈，汤底清一点、辣度自己调，反而更顺口。剩下的牛肉汤别倒，第二天煮点萝卜进去，又是一顿好菜。