襄阳缠蹄是湖北传统腌腊佳肴，用料讲究，成品紧实弹韧、咸香适口。做这道菜，主料首选猪前蹄，每只约一斤半左右，要求皮厚筋多、肉质紧实；去骨后取净肉，保留完整猪皮作外裹。腌制配料以粗盐为底，按十斤肉配三两盐的比例，另加花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香后揉搓入味，再淋少许高度白酒去腥增香。辅料还需姜片、葱段各适量，部分做法会添少量白糖提鲜。缠制时用棉线或麻绳扎紧，无需额外添加剂。整体配料简单，重在盐与香料的配比和腌制时间，一般冷藏腌三到五天，再经晾晒或风干即成。
襄阳缠蹄是湖北传统腌腊佳肴，用料讲究，成品紧实弹韧、咸香适口。做这道菜，主料首选猪前蹄，每只约一斤半左右，要求皮厚筋多、肉质紧实；去骨后取净肉，保留完整猪皮作外裹。腌制配料以粗盐为底，按十斤肉配三两盐的比例，另加花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香后揉搓入味，再淋少许高度白酒去腥增香。辅料还需姜片、葱段各适量，部分做法会添少量白糖提鲜。缠制时用棉线或麻绳扎紧，无需额外添加剂。整体配料简单，重在盐与香料的配比和腌制时间，一般冷藏腌三到五天，再经晾晒或风干即成。