襄阳缠蹄是鄂西北一带的传统凉菜，逢年过节桌上常能见到。做这道菜讲究的是耐心，急不来。
先说选料。猪前蹄两只，要挑皮厚筋多的，让摊主帮忙剔去骨头，保持蹄形完整。拿回家后用镊子仔细拔净残毛，清水冲洗几遍，再用刀刮一刮表皮，去净腥膻。
腌制是头一步。每只蹄子用粗盐约莫一两，里外反复揉搓，尤其皮面要多搓几遍。搓好后放进盆里，压上重物，搁阴凉处腌两天。中间翻一次，把渗出的血水倒掉。腌好的蹄子肉色发紧，闻着有股咸香。
腌完要缠。把蹄子摊平，肉厚的地方片薄些，撒上少许花椒粉和姜末。然后顺着蹄形卷起来，用干净的白棉布裹紧，再拿细麻绳一圈一圈缠牢，缠得越紧实，切出来的片越漂亮。缠好后用竹签在表面扎几个小孔，方便透气。
接下来是煮。锅里添清水，放葱段、姜片、几粒八角，水开后下缠好的蹄子。大火滚上十来分钟，撇净浮沫，转小火慢煨。火候要稳，汤面微微冒泡就行，煮一个半钟头左右，拿筷子能轻松扎透皮就算好了。
煮好别急着拆绳。连汤带蹄倒进盆里，让它在原汤中自然冷却，这样肉质更紧、味道更匀。凉透后捞出来，拆去麻绳和布，用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏两三个钟头。
吃的时候取出来，快刀切薄片。缠得好的蹄花，片片带着皮和筋，纹理像大理石似的。摆盘后淋一点香醋、滴几滴香油，撒上葱花便成。入口咸鲜筋道，越嚼越香，配一壶黄酒最是舒坦。