宜城盘鳝是湖北宜城一带的招牌菜，做法上讲究“盘”字——活鳝入锅，受热自然蜷曲成盘状，外酥里嫩。经过多年演变，口味和种类已经相当丰富。
从口味上看，最常见的是麻辣味。干辣椒、花椒和姜蒜一起爆香，鳝段下锅猛火快炒，辣味钻进鳝肉里，吃起来麻中带辣，越嚼越香。其次是酱香味，用豆瓣酱或甜面酱打底，配少许香料，咸鲜回甜，辣度温和，适合不太能吃辣的人。还有椒盐味，鳝段炸得酥脆，撒上椒盐粉，简单直接，下酒很合适。另外一些店会做蒜香味，整瓣大蒜和鳝段同烧，蒜香浓郁，口感偏软糯。泡椒味也常见，酸辣开胃，泡椒的酸香能压住鳝鱼的土腥味。
从种类上分，主要看鳝鱼的大小和处理方式。小鳝鱼通常整条盘制，骨酥肉嫩，一口一条；大鳝鱼则切段后盘炒，肉质更厚实。还有去骨盘鳝，处理起来费工夫，吃起来方便，适合老人小孩。有些地方会加配菜一起烧，比如盘鳝烧黄瓜、盘鳝烧莴笋，蔬菜吸了汤汁，比鳝段还抢手。
总的来说，宜城盘鳝的口味以麻辣、酱香、椒盐、蒜香、泡椒为主，种类上分整条、切段、去骨和加配菜几种。不同小店各有拿手做法，食客按自己口味挑就行。