宜城盘鳝是湖北宜城的一道传统名菜，以鲜活小鳝鱼盘绕烹制而成，肉质细嫩、风味独特。但吃这道菜时，有些讲究不能马虎。
首先，盘鳝必须选用鲜活的鳝鱼。鳝鱼死后体内组氨酸会迅速转化为组胺，食用后容易引起皮肤潮红、心慌、头痛等不适，严重时甚至需要就医。所以在外就餐时，如果发现鳝鱼不够鲜活或已有异味，最好不要动筷。
其次，盘鳝的做法通常是整条连骨带内脏一起烹制，吃的时候需要自己动手剔除内脏。鳝鱼的内脏、脊骨血和头部建议不要食用，这些部位容易富集杂质，口感也差。正确的吃法是捏住鳝鱼头，从颈部咬开，顺势将内脏和脊骨拉出，只吃两侧的肉。
再者，鳝鱼属于温性食物，体质偏热、容易上火的人不宜多吃。患有皮肤病、哮喘等慢性病的人群也应适量控制。鳝鱼蛋白质含量高，消化功能较弱的人一次吃太多容易腹胀，建议搭配清淡的蔬菜一起食用。
另外，盘鳝烹饪时用油较多，加上辣椒、花椒等调料，肠胃敏感的人吃完可能出现不适。如果本身有胃炎或肠易激的情况，建议浅尝即止，不要贪嘴。
最后提醒一点，盘鳝一定要彻底烧熟。鳝鱼体内可能携带寄生虫，半生不熟的鳝鱼风险较大，正规餐馆一般会处理到位，但自己在家里做的话务必保证火候足够。