鄂州武昌鱼的做法
武昌鱼是鄂州人餐桌上的常客，做法上讲究原汁原味，不靠重料压鲜。最家常的是清蒸：选一斤半左右的活鱼，收拾干净后在鱼身两侧划几刀，抹少许盐和料酒腌十分钟。盘底垫几片姜和葱段，鱼放上去，水开后上锅蒸八到十分钟，关火再焖两分钟。出锅倒掉盘里的腥水，铺上新切的葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，最后浇一勺烧到冒烟的热油，滋啦一声，香气就出来了。这样蒸出的鱼肉嫩白，筷子一拨就脱骨。
红烧则是另一种风味。鱼两面煎到微黄，下姜蒜爆香，加酱油、少许糖和醋，倒热水没过鱼身一半，中小火炖十来分钟，收汁时撒点葱花。汤汁浓稠地裹在鱼身上，咸鲜里带一点回甘，配米饭最实在。
还有人喜欢做干烧武昌鱼。鱼煎透后，用豆瓣酱、姜末、蒜末炒出红油，加肉末和香菇丁一起烧，最后收干汤汁。这种做法味道厚，鱼皮焦香，鱼肉入味，适合口味重些的人。
不管哪种做法，鱼一定要新鲜，火候别过头，蒸或烧的时间长了肉就发柴。鄂州人做武昌鱼，图的就是那口鲜嫩，调料再多也盖不住鱼本来的味道。