鄂州武昌鱼正宗做法
武昌鱼是鄂州的一张美食名片，正宗做法讲究原汁原味，突出鱼肉的鲜嫩。选鱼是关键，以团头鲂为佳，重量在一斤半左右最合适，肉质细嫩不柴。处理时去鳞去鳃，剖腹洗净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
配料简单：生姜切片，大葱切段，几瓣大蒜，干辣椒少许，再备些料酒、生抽、香醋和盐。热锅凉油，油温七成热时下鱼，中小火慢煎至两面微黄，注意别翻太勤，鱼皮容易破。煎好后把鱼推到锅边，下姜蒜辣椒爆香，烹入料酒去腥，加生抽提鲜，倒入开水没过鱼身一半，大火烧开转中火炖煮。
炖的过程中加盐调味，不要过早放盐，否则鱼肉容易老。大约八分钟后汤汁变浓，淋少许香醋提香，撒上葱段，大火收汁即可出锅。装盘时把汤汁浇在鱼身上，色泽红亮，鱼肉白嫩。
这道菜的关键在于煎鱼要耐心，火候不能太急；加水一定用开水，冷水会让鱼肉收紧变柴；醋最后放，保留香气不挥发。按这个方法做出来的武昌鱼，鲜香扑鼻，筷子一夹蒜瓣肉就下来了，配米饭最是下饭。家里来客做上一盘，既体面又实在。