鄂州武昌鱼适合什么季节吃
说起武昌鱼，很多人首先想到的是那句“才饮长沙水，又食武昌鱼”。这种产自鄂州一带的鳊鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是湖北人餐桌上的常客。但真要问起什么季节吃最合适，不少人还真说不太准。其实，吃武昌鱼讲究时令，选对了季节，那口鲜味才算是真正吃到了点子上。
春天是吃武昌鱼的好时候。经过一个冬天的蛰伏，水体中的饵料逐渐丰富起来，鱼开始活跃觅食。这时候的武昌鱼，肉质紧实又不失细嫩，脂肪含量适中，吃起来口感清爽。尤其是清明前后，水温回升，鱼体恢复活力，无论是清蒸还是红烧，都能尝到那股子鲜甜的本味。老一辈人常说“春鱼鲜”，指的就是这个理儿。
到了夏天，武昌鱼同样值得一尝，但吃法上得花点心思。天热的时候，鱼的活动量大，肉质偏瘦，清蒸容易显得寡淡。这时候不妨换个路子，用红烧或者干烧的做法，借酱油和香料的滋味把鱼肉的鲜提起来。夏天食欲容易不振，一道浓油赤酱的烧武昌鱼，配上一碗白米饭，反倒开胃。不过要注意的是，夏季水温高，鱼容易有土腥味，买回来最好在清水里养上小半天，让鱼吐净泥沙，做出来味道才正。
秋天才是武昌鱼真正“贴膘”的季节。为了过冬，鱼在秋季会大量进食，体内积蓄起一层薄薄的脂肪。这时候的武昌鱼，肥美程度是一年中的高峰。鱼肉入口，能感觉到油脂在舌尖化开的润泽感，清蒸最能体现这种丰腴。鄂州本地人秋天家里来客，常会蒸上一整条武昌鱼，只放姜丝和葱段，淋一勺蒸鱼豉油，吃的就是那股原汁原味的肥鲜。
冬天水温低，鱼的活动减少，肉质会变得紧实一些，鲜味物质积累得也足。这个季节适合做炖菜或者汤，比如武昌鱼炖豆腐，小火慢煨，汤色奶白，鱼肉里的鲜味全融进汤里，喝上一碗，浑身暖和。不过冬天捕鱼量相对少，市场上碰到的武昌鱼个头往往偏大，买的时候挑两斤左右的，肉质不会太老。
总的来说，鄂州武昌鱼四季都能吃，但真要论最佳时节，春天尝鲜、秋天品肥，是两个最值得留意的窗口。当然，如今养殖技术成熟，市场上一年到头都有供应，只是顺应时令去吃，更能吃出这条鱼的好来。下次在菜场看到活蹦乱跳的武昌鱼，不妨想想眼下是什么季节，再决定是清蒸还是红烧，这顿饭就更有滋味了。