鄂州武昌鱼的原料是什么怎么做的
说到鄂州武昌鱼，很多人第一反应是清蒸。这道菜能成为湖北招牌，关键在原料和火候。原料其实不复杂：一条鲜活的武昌鱼，姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、盐，还有一勺猪油。鱼要选一斤半左右的，太小肉薄，太大肉粗。处理干净后，在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒腌十分钟去腥。
做法上，先把锅烧热，下猪油化开，放姜片、蒜瓣、干辣椒和几粒花椒爆香。鱼擦干水分，顺着锅边滑进去，中小火煎到两面微黄。这时候淋一勺料酒，加生抽、少许白糖和醋，再倒热水没过鱼身一半。大火烧开转小火，盖上锅盖焖八分钟。中途别翻鱼，用勺子把汤汁往鱼身上浇。最后开大火收汁，撒葱段，汤汁浓稠就能出锅。鱼肉嫩不嫩，全看焖的时间，多一分则老，少一分则生。家里做不用追求饭店的摆盘，趁热吃，筷子一夹，蒜瓣肉脱骨而出，鲜味混着微微的辣，配米饭最实在。