蕲春酸米粉是湖北蕲春一带的老味道，带着自然发酵的微酸，吃起来爽滑又开胃。想做好这碗粉，关键在“泡、煮、炒”三个字。
先说要用的粉。买回来的干酸米粉，得用冷水泡上两三个钟头，泡到用手能轻轻掐断就行。千万别用热水，热水一烫外面软了里面还硬着，煮出来口感发黏。泡好的粉捞出来沥干水，这一步不能省，带水下锅容易粘成一团。
煮粉讲究火候。锅里水烧开，把泡好的粉放进去，用筷子轻轻拨散。煮到粉条透亮、能咬断没有硬芯就赶紧捞，大概一两分钟的事。煮久了粉就没了筋骨，一炒就碎。捞出来过一遍凉水，粉条更劲道，也不容易粘连。
炒是蕲春酸米粉最家常的吃法。锅烧热放油，先下点肉丝煸香，再搁姜蒜末和干辣椒段爆出味。喜欢配菜的可以切点青椒丝、胡萝卜丝或者包菜丝，大火快炒几下。接着把沥干的米粉倒进去，淋一勺生抽、少许老抽上色，撒点盐。炒的时候用筷子配合铲子抖散翻匀，让每根粉都裹上味。出锅前撒一把葱花，喜欢酸味重的可以沿锅边再点几滴陈醋，那酸香一下就窜上来了。
要是想吃得清淡些，做汤粉也不错。用骨头汤或者清水加几片姜煮开，放点肉片、青菜，再把煮好的粉放进去烫热，调点盐和胡椒粉，最后滴几滴香油。汤鲜粉滑，酸味柔和不冲，早上热乎乎吃一碗很舒服。
还有个小窍门：酸米粉本身带酸味，调味时醋别放太早，出锅前点一点就够，不然酸味压住了米香。炒粉的油可以比平时炒菜稍多些，粉条吸油，油润了才不粘锅、不发干。
记住这几点，在家也能做出街边小馆子的那股烟火气来。