蕲春酸米粉的家常做法
在湖北蕲春，酸米粉是刻进当地人味蕾的家常味道。它不像热干面那样浓烈，也不似牛肉粉那般厚重，那股若有若无的酸香，配上柔韧爽滑的口感，总能在清晨或傍晚让人胃口大开。其实在家做蕲春酸米粉并不复杂，关键几步掌握了，味道不比街边老店差。
先备料。干酸米粉一把，用冷水提前泡上两三个小时，泡到用手指能轻轻掐断就行。千万别用热水泡，那样外面软了里面还硬，煮出来容易断。配菜看各家喜好，通常切点瘦肉丝，备些姜末、蒜末、干辣椒段，再抓一把青菜或绿豆芽。讲究点的会切几片本地腊肉，煸出油来增香，没有也不打紧。
炒臊子是头一步。锅里放油烧热，下肉丝滑散，变色后加姜蒜和干辣椒爆香。喜欢颜色深些的，滴几滴老抽上色，再舀一小勺豆瓣酱炒出红油。这时候香味就压不住了，赶紧倒一碗开水进去，水量看米粉多少来定，汤宽些吃着更润。水开后调入盐、生抽，少许白胡椒粉提鲜。因为酸米粉本身带酸味，就不用再搁醋了。
汤滚起来，把泡好的米粉抖散下锅。用筷子轻轻拨动，防止粘底。煮大概三四分钟，米粉变得半透明、微微发胀就熟了。青菜这时候放进去烫一下，断生即可。尝一口汤，酸味来自米粉自身，咸淡合适就关火。盛碗时连汤带粉舀进大碗，上面铺几根青菜，再撒点葱花。嗜辣的可以淋一勺辣椒油，趁热呼噜呼噜吃下去，额头冒汗，胃里暖融融的。
几个小窍门记牢：泡粉时间宁长勿短，中间换一两次水；煮粉火候别太大，保持中火微沸；汤里放几颗花椒同煮，去腥增香的效果出奇好。要是买不到蕲春产的干酸米粉，用普通干米粉加一小勺米醋泡发，也能模拟出七八分风味，但终究差着那么点地道的酵香。
一碗家常酸米粉，酸得温和，滑得自然，配菜随季而变。周末早上花二十分钟煮上一锅，全家人围坐吸溜吸溜，比外面排队买来的更踏实。