蕲春酸米粉是湖北蕲春一带的传统吃食，做法不算复杂，但每一步都讲究个手感。
先备料。取当地产的干米粉，粗细适中那种，太细容易糊，太粗不入味。配菜简单：几片老坛酸菜切碎，一小把黄豆芽，几根韭菜切段，再剁点姜末蒜末。讲究些的，可以切几丝瘦肉，用生抽和淀粉抓一抓。
米粉得提前用冷水泡上两三个钟头，泡到手指一掐就断的程度，捞出来沥干。这一步急不得，泡不透的话煮出来芯子发硬。
锅里水烧开，下米粉烫个一两分钟，看到粉条变软就赶紧捞，过一遍凉水，这样吃起来才筋道。
另起锅，倒点菜籽油，油热了下姜蒜末爆香，接着放酸菜碎翻炒，酸香味一出来就加开水。水滚了扔黄豆芽进去，煮到断生。这时把烫好的米粉下锅，加盐和少许白胡椒粉调味。最后撒韭菜段，淋几滴香油就关火。
酸米粉的灵魂在那口汤。酸菜的酸味要够正，不能太寡淡，也不能酸得呛人。有人喜欢在汤里加一勺猪油，味道会更厚实，看个人口味。
盛碗上桌，粉条滑溜，汤头酸爽，吸溜一口，额头微微冒汗，最是开胃。天热不想吃饭的时候，来上这么一碗，比什么都舒坦。