孝感米酒的制作方法和步骤
做孝感米酒，说难也不难，关键在细节上把住几道关。先说选米，最好用新鲜圆糯米，颗粒饱满、没杂味的。米淘洗两三遍，泡在清水里，夏天四五个小时，冬天泡一夜，手指一捻就碎的程度正好。
泡好的米沥干，铺在蒸笼布上，大火上汽后蒸二十分钟左右。蒸到米粒透明、不夹生，但也不能太烂，要保持颗粒分明。蒸好后连布端起，用凉开水冲淋降温，让米粒散开不粘连，温度降到三十度上下，手摸着微温就行。
接下来是拌酒曲。酒曲碾成细粉，按米量比例撒入，一边撒一边翻拌，让每粒米都沾上。拌好后装进干净无油的陶罐或玻璃容器，轻轻压实，中间掏一个拳头大的窝，方便出酒时观察。表面再薄薄撒一层酒曲粉，盖上盖子，放在温暖处发酵。
温度很要紧，三十度左右最合适。夏天室温就行，冬天得裹上棉被或放进泡沫箱，旁边搁个热水袋保温，但别直接接触。大约两天后，窝里会渗出清亮的酒液，闻着有甜香，米粒轻轻一碰就浮起来，这就成了。如果甜味不够，可以再等半天；要是酒味过重，就赶紧放冰箱冷藏，减缓发酵。
做好的米酒连汤带米盛一碗，可以直接吃，也可以煮开打个蛋花。整个过程最忌讳沾生水和油，容器提前用开水烫过晾干，酒曲别用过期结块的。按这个法子做，酒液清甜，米粒软中带韧，比买现成的多几分自家厨房的踏实味儿。