说到汉川垌塚的豆皮，当地人没有不熟悉的。这种用绿豆、大米按比例磨浆摊制而成的地方吃食，薄得透光却韧劲十足，切丝下锅不烂不糊，吃起来带着一股朴素的豆香。它不靠花哨的卖相取胜，靠的是实打实的营养底子。
豆皮的主料是绿豆和大米，绿豆富含植物蛋白和膳食纤维，大米提供碳水化合物，两者搭配，氨基酸组成比单吃一种更合理。摊制过程中水分蒸发，营养相对浓缩，每百克豆皮里蛋白质含量不低，作为主食的补充很合适。绿豆本身性凉，有清热的作用，夏天没胃口时，一碗豆皮汤下肚，清爽不腻，比大鱼大肉更对肠胃的脾气。
垌塚豆皮的做法也决定了它好消化。摊得薄，煮的时候容易吸味也容易软，牙口不好的老人、刚断奶的孩子都能吃。当地坐月子的媳妇、病后调养的人，常拿它煮汤，加几片青菜、一个鸡蛋，清淡却有营养。豆皮里的膳食纤维对肠道蠕动有帮助，平时精米白面吃多了，换一顿豆皮，肚子会舒服不少。
当然，豆皮终究是吃食，不是药。它的好处在于日常、温和，不挑人。炒着吃筋道，煮着吃软滑，配腊肉、配青菜都行，怎么吃都不腻。要说功效，无非是给身体添一份朴实的滋养，让一日三餐多一个踏实的选择。这大概就是垌塚豆皮在本地人心里扎下根的原因——不张扬，但离不了。