说起孝感汉川的垌塚豆皮，在当地早点摊子上可是响当当的角色。这种豆皮跟武汉那种糯米豆皮不是一回事，它更像是一种薄薄的绿豆皮子，切成条或者块，下锅一煮或者一炒，吃起来软韧又带点豆香。垌塚一带做豆皮的手艺传了好几辈人，口味和种类也跟着当地人的饮食习惯慢慢变出了不少花样。
最常见的要数原味豆皮。就是纯粹的绿豆浆摊成薄皮，不加任何馅料，买回家自己切了煮汤或者炒着吃。这种豆皮颜色淡绿，闻着有股清新的豆子味，煮久了也不容易烂，适合做汤粉或者下火锅。
再就是卷馅豆皮，这个在街上现做现卖的摊位上很受欢迎。摊好的豆皮里裹上糯米、肉丁、香菇、干子这些馅料，卷成筒状再稍微煎一下，外皮微微焦脆，里头软糯咸香。有的摊子还会加一点榨菜末或者雪里蕻，吃起来更有层次。
还有一种是卤豆皮。把切好的豆皮放进卤水里煮透，捞出来控干，拌上辣椒油、蒜水、葱花，吃起来有点像凉拌粉皮，但豆香味更浓，嚼劲也更足。夏天的时候，这种卤豆皮卖得特别快，不少人买回去当凉菜下饭。
另外，当地还习惯做一种干豆皮。就是把豆皮摊得特别薄，晾干之后收起来，想吃的时候用温水泡软再炒。干豆皮耐存放，炒出来比鲜豆皮更吸味，配点青椒肉丝一炒，就是一道家常小炒。
垌塚豆皮的口味和种类说不上多花哨，但每一样都跟当地人的日常饮食贴得紧。不管是煮是炒是凉拌，吃的就是那一口朴实的豆香和手作的韧劲。