孝感应城三结豆皮，是当地一道带着烟火气的家常吃食。做这东西，说难不难，说简单也不简单，关键在于几样料的比例和火候的拿捏。
先备料。大米和绿豆按七比三的比例配好，提前用清水泡上，夏天泡四五个小时，冬天得泡上一整夜，泡到米粒一捻就碎、绿豆皮能轻松搓掉的程度。泡好后连水一起磨成浆，浆的稀稠要适中，太稠摊不开，太稀挂不住锅。磨好的浆里撒一小撮盐，搅匀静置一会儿。
接着准备馅料。应城人做三结豆皮，最常包的是糯米馅。糯米提前泡透，上笼蒸熟，趁热拌上少许油和盐。另起锅，把豆腐干切成小丁，配上肉末、笋丁、香菇丁一起炒香，调点酱油和胡椒粉，再和蒸好的糯米拌到一起，馅就齐了。
摊豆皮是见功夫的一步。锅烧热，抹一层薄油，舀一勺米浆倒进锅里，手腕一转，让浆液均匀铺满锅底，形成一张薄薄的圆皮。火不能大，大了容易焦；也不能小，小了皮不韧。等皮子边缘微微翘起，颜色由白转成浅黄，就可以翻面了，两面都烙到略带焦斑最好。
包的时候，把烙好的豆皮摊平，舀一勺糯米馅铺在中间，四边折起来，折成方方正正的一个块。讲究的还会在封口处抹一点浆水，让边粘牢。包好的豆皮可以现吃，也可以再下锅煎一下，煎到外皮金黄酥脆，咬开里面软糯咸香，外脆里嫩，层次分明。
三结豆皮名字里的“三结”，说法不一，有人说是折三折，有人说是三样料结在一起。不管哪种说法，这吃食做起来实在，吃起来踏实，是应城人灶台上离不开的味道。