公安豆皮子是湖北公安县的一道传统小吃，做法不复杂，但食材和配料的搭配有讲究。主要分两部分：皮子和馅料。
先说皮子。传统做法用绿豆和大米，比例大致是绿豆七成、大米三成。绿豆要提前泡发，大米也泡软，混合后磨成浆。浆的浓稠度很关键，太稀摊不成形，太稠皮子发硬。磨浆时加少许盐，能让皮子带一点底味，也更筋道。有些人家还会掺一小把黄豆，增加香气，但量不能多，否则抢了绿豆的清爽。
馅料方面，最经典的是糯米馅。糯米提前浸泡，蒸熟后拌入调料。配料通常有五花肉丁、干香菇丁、豆腐干丁，还有少许榨菜末提味。五花肉要煸出油，香菇和豆腐干用油炒香，再和糯米饭一起拌匀。调味用酱油、盐、胡椒粉，讲究的还会加一点五香粉。除了糯米馅，也有用鲜肉末、虾皮和葱花做馅的，但不如糯米馅普遍。
摊皮子时，锅烧热后用油擦一遍，舀一勺浆转开，小火烙到边缘翘起就翻面。皮子摊好后，铺上馅料，卷起来或者折成方块，再放回锅里稍煎一下，让外皮微脆。吃的时候可以刷一点辣椒酱或豆瓣酱，但这不是必须的，原味已经很香。
总结一下，核心食材就是绿豆、大米、糯米、五花肉、香菇、豆腐干，配料是盐、酱油、胡椒粉和少量油。各家做法略有差异，但这几样基本少不了。