说起应城三结豆皮，在当地可是家喻户晓的吃食。它不像武汉豆皮那样包着糯米馅料，而是将米浆与绿豆浆按比例调和，摊成薄皮后切条晾晒，吃时再煮。做法看着简单，门道却全在细节里。
先说选料。大米要用早稻米，黏性小，摊出的皮才利落。绿豆得挑颗粒饱满的，提前泡足六个钟头，和米一起磨成浆。米与豆的比例大约七比三，豆多了皮发脆易断，豆少了又缺那股清香味。磨浆时水要分次加，磨得越细越好，用勺子舀起来能拉成线才算到位。
摊皮最见功夫。灶上架起平底锅，火候控制在中小火，锅热后用油布擦一遍，舀一勺浆顺锅边淋下，手腕一转，浆液便均匀铺开。盖盖焖上半分钟，揭盖时皮子边缘微微翘起，整张揭下晾在竹竿上。这第一张皮叫“试锅皮”，通常不切，留给自家孩子解馋。
皮子晾到半干，叠起来切成半指宽的条，再抖散摊在簸箕里晒。日头好的话，两天就能收进坛子存着。煮的时候也有讲究：水开下豆皮，滚两滚就捞，煮久了易糊。碗底搁一勺猪油、少许盐和葱花，冲入热汤，再舀进豆皮，最后撒一把炒熟的芝麻。吃起来滑爽中带着豆香，汤头清亮不腻口。
如今会做这手艺的多是上了年纪的婆婆，年轻人嫌费事，都买现成的。可老辈人总说，机器压的皮子没魂，还是手摊的吃着熨帖。你若去应城乡下做客，赶上晒豆皮的日子，主家定会端一碗热腾腾的出来，那滋味，比什么山珍海味都实在。