孝感云梦鱼面的做法
云梦鱼面是湖北孝感一带的传统吃食，做起来讲究手上功夫。选鲜活的草鱼或青鱼，去头去尾，剔骨去皮，只取白净的鱼背肉。鱼肉用刀背细细捶成茸，挑出细刺，加少许盐和清水，顺一个方向搅打上劲，直到鱼茸黏稠发亮。
按一斤鱼茸配七两红薯淀粉的比例，分次掺入淀粉，边掺边揉，揉成不粘手的面团。面团分成小剂，擀成薄片，上笼旺火蒸约二十分钟，取出晾到半干，切成细条，盘成小卷，再晒干或烘干，鱼面便成了。做好的鱼面白中透亮，闻着有股淡淡的鱼鲜味。
吃法也简单。取一把鱼面，温水泡软，锅里放油，爆香姜蒜，下肉丝或腊肉煸炒，添水烧开，放入鱼面煮上几分钟，加青菜、胡椒、葱花，起锅前淋几滴香油。煮好的鱼面爽滑筋道，汤头鲜而不腥，连汤带面吃一碗，浑身都暖和。若是嫌煮着麻烦，用鸡汤或排骨汤直接下鱼面，撒点葱花，也是地道的家常味道。