说到咸宁贺胜桥，很多人第一反应就是那一碗汤色金黄、鲜香扑鼻的土鸡汤。这道地方风味看似简单，真要做到汤清味浓、鸡肉不柴，还是有几个关键处要留心。
首先是选鸡。做这道汤最好用散养的土鸡，生长周期长一些，肉质紧实，炖出来的汤才够鲜。鸡宰杀处理干净后，斩成大块，不要切太小，否则久炖容易散碎。鸡块冷水下锅，加点姜片和料酒焯一下水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净，这一步能去掉腥味，也让汤色更清亮。
接下来是炖煮。把鸡块放入砂锅，加足量的热水，水量一次给够，中途尽量不添水。放几片老姜，再来一小把白胡椒粒，别的香料不必多放，免得盖住鸡肉本身的鲜味。大火烧开后转小火，慢慢煨上一个半小时左右。火候是关键，汤面保持微微冒泡的状态就行，火太急汤容易浑，肉也容易老。
盐一定要最后放。提前加盐会让鸡肉里的水分流失，肉质发紧。等鸡肉炖到用筷子能轻松戳透，再根据口味加盐调味，稍微再煮几分钟让咸味融合就可以关火了。喜欢的话，出锅前撒一小把枸杞或者几段葱白，增色又提香。
这样炖出来的土鸡汤，汤面浮着一层薄薄的黄油，喝起来醇厚却不腻，鸡肉蘸点生抽或者简单的姜葱汁，原汁原味，特别舒服。