咸宁贺胜桥的土鸡汤，在湖北是出了名的。不少路过的人，专程下高速就为喝上这一口。其实这道汤在家做并不复杂，关键在选料和火候。
鸡要选散养的土鸡，脚杆细、皮色偏黄的那种，两斤半到三斤左右最合适。杀好洗净后斩成大块，别太小，炖久了容易散。冷水下锅焯一道，水里搁几片姜、一截葱白，水开后撇净浮沫，捞出来用温水冲一下，别用冷水激，肉容易紧。
锅里少放点油，把鸡块倒进去小火煸一煸，煸到表皮微微发黄、能闻到香味就行。这一步能去腥，汤也更浓。然后一次性加足开水，水量大概是鸡块的三倍，放几片老姜，别的调料先不放。大火烧开转小火，盖上盖慢炖一个半小时。
贺胜桥土鸡汤有个特点，汤色清亮不浑浊，表面浮着一层金黄的油花。所以炖的时候火不能大，保持汤面微微冒泡的状态最好。中途尽量别揭盖，更不要中途添水。
一个半小时后，把提前泡好的干香菇或者几段甜玉米放进去，再炖二十分钟。盐要最后放，放早了肉发柴。出锅前撒一小把枸杞，焖两分钟就行。喜欢胡椒味的可以磨一点白胡椒粉，但别多，抢了鸡汤本身的鲜就可惜了。
这样炖出来的汤，鸡肉筷子一拨就脱骨，汤喝起来清甜回甘，带着淡淡的姜香。剩下的汤第二天早上煮碗面，或者泡饭吃，比啥都舒坦。