咸宁贺胜桥的土鸡汤，是鄂南一带出了名的家常味道。做法不复杂，讲究的是鸡好、火候到、调料少。
选鸡是头一步。当地人多用散养的土母鸡，生长周期长，肉质紧实，皮下带一层薄薄的黄油。鸡宰杀洗净后剁成块，不用焯水，直接冷水下砂锅，水一次加足，中途不添。大火烧开，撇净浮沫，浮沫撇得越干净，汤色越清亮。
关键在火候。水开后转小火，让汤面保持微微冒泡的状态，炖上一个半到两个小时。砂锅保温性好，受热均匀，比铁锅炖出来的汤更醇。炖的过程中不揭盖，香气跑不掉。
调料极简。只放几片生姜，一小撮盐，别的什么都不加。有人喜欢放几粒红枣或枸杞，那是个人的事，正宗做法里并不放。盐要最后放，放早了鸡肉容易发柴，汤的鲜味也出不来。
炖好的汤表面浮着一层金黄的油花，鸡肉用筷子一拨就脱骨。先喝汤，再吃肉，汤鲜而不腻，肉烂而不散。贺胜桥一带的人家，逢年过节或者家里来了客，灶上总少不了一罐这样的鸡汤。说到底，正宗的秘诀不在手艺多花哨，而在食材实在、耐心足够。