咸宁嘉鱼麻糖在家怎么做简单又好吃
麻糖是湖北咸宁嘉鱼一带的传统小吃，香甜酥脆，带着芝麻的浓香，小时候过年才能吃上几块。其实在家做并不难，用料也简单，关键在熬糖的火候和趁热整形。
准备材料：白芝麻200克、糯米粉50克、白糖100克、麦芽糖50克、清水40毫升、食用油少许。芝麻提前用小火炒香，听到噼啪声、闻到香味就盛出备用，千万别炒糊。糯米粉放干锅里小火炒到微微发黄，当作防粘的熟粉。
锅里倒清水和白糖，小火慢熬，等糖完全化开再加麦芽糖，不停搅拌。熬到糖浆颜色微黄、用筷子蘸一滴放进冷水里能立刻变脆，就说明火候到了。这时关火，迅速倒入炒好的芝麻，快速翻拌均匀。
把拌好的芝麻糖趁热倒进铺了油纸的方盘里，表面盖一张油纸，用擀面杖压平压实，厚度约一厘米。趁糖还软的时候切成小块，动作要快，凉了就切不动了。切好的麻糖彻底放凉后密封保存，免得受潮变软。
自己做的麻糖没有添加剂，糖量也可以按口味调整。熬糖时火一定要小，耐心等到糖浆变脆，这一步成了，麻糖就成功了大半。做一次能装一小罐，配茶当零嘴都合适。