崇阳雷竹笋烧肉怎么做好吃

崇阳雷竹笋烧肉怎么做好吃

崇阳雷竹笋是湖北崇阳的特产，笋肉鲜嫩，口感清甜，用来烧肉最合适不过。要做出一锅好吃的雷竹笋烧肉，关键在选材和火候。

选笋要挑笋壳紧实、根部切口新鲜的，剥壳后切滚刀块，用开水焯一遍，去掉涩味。五花肉选肥瘦相间的，切成麻将块大小，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。

锅里少放油，把五花肉倒进去，中小火慢慢煸炒，炒到肉块表面微黄、油脂渗出，这时候放几片姜、几段葱白和两颗八角，炒出香味。接着淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀后倒入笋块，一起翻炒两分钟。

关键一步是加水。水要没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟左右。崇阳雷竹笋本身鲜嫩，不需要炖太久，时间长了反而失了脆劲。炖到汤汁收了一半，加盐调味，再开大火收汁，让汤汁裹在肉和笋上。

出锅前撒一把葱花，喜欢辣的可以放两个干辣椒同炖。这样烧出来的雷竹笋吸足了肉香，脆嫩中带着油润，五花肉肥而不腻，入口即化。汤汁拌饭更是绝配，一碗米饭不知不觉就见了底。

记住一个诀窍：笋要焯水去涩，肉要煸透出油，小火慢炖入味，最后大火收汁。掌握这几点，在家也能做出地道的崇阳风味。