恩施宣恩烤活鱼在家怎么做简单又好吃
想在家复刻宣恩烤活鱼，其实没那么玄乎。关键在两步：鱼要腌透，烤要烤干。
选一条两斤左右的草鱼或鲤鱼，让摊主从背部剖开，回家洗净沥干。腌料很简单：姜片、葱段、料酒、盐，里外抹匀，腌二十分钟。别放太多复杂调料，宣恩烤鱼吃的就是鱼本身的鲜。
烤盘铺锡纸，刷层薄油，鱼皮朝下放好。烤箱200度先烤十五分钟，取出来翻面，再烤十分钟。没有烤箱用平底锅也行，小火慢煎到两面金黄，效果差不离。重点是烤到鱼皮微微焦脆，鱼肉紧实不散。
配菜是灵魂。土豆片、藕片、豆芽、芹菜，喜欢什么放什么。锅里热油，下一把干辣椒段、花椒、蒜瓣炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，倒配菜翻炒断生，加少量水焖两分钟。最后把烤好的鱼铺上去，小火咕嘟三五分钟，让汤汁渗进鱼肉里。
出锅前撒一把熟花生米和香菜。鱼肉外焦里嫩，配菜吸饱了香辣汁水，跟店里吃的差不了多少。在家做的好处是油和辣都能自己控制，吃着更放心。周末花上四十分钟，一锅热腾腾的烤活鱼就能上桌了。