恩施合渣是土家族人家常吃的一道菜，做法不复杂，但讲究个耐心。头天晚上就得把黄豆泡上，清水没过豆子两三指，泡到豆子胀得圆鼓鼓的，用手指一捻能脱皮，才算到位。第二天把泡好的豆子捞出来，兑上适量清水，用石磨慢慢磨成浆。磨的时候水别加太急，豆糊细腻了，做出来的合渣才顺滑。磨好的豆浆连渣带浆一起倒进锅里，不用滤渣，这是合渣和豆腐最大的区别。开小火慢慢煮，边煮边搅，防止糊底。煮开后撇去浮沫，撒一把切碎的青菜叶进去，最常见的是萝卜缨子或者白菜叶，再煮两三分钟，菜叶软了就行。最后调个味，一点点盐，喜欢辣的可以淋点辣椒油。盛出来趁热吃，豆香混着菜香，口感粗中带细，配碗白米饭最实在。要是想换个吃法，把煮好的合渣放凉，凝固后切块下锅煎，两面微黄，又是另一番滋味。做合渣没什么花哨的诀窍，豆子泡透、磨细、小火慢煮，这三步稳住了，味道就差不了。