说起恩施合渣，很多外地朋友可能觉得陌生，但在当地，这可是家家户户餐桌上的常客。合渣这东西，说白了就是黄豆磨浆后连渣带浆一起煮，不滤渣，吃起来带着粗粮的质朴香气，暖胃又实在。
做合渣，头天晚上就得把黄豆泡上。取两把干黄豆，挑去坏豆，清水泡足一夜，豆子胀得圆鼓鼓的就行。第二天沥干水，兑上适量清水，用石磨或料理机打成细浆。讲究些的，会磨得稍微粗一点，保留些颗粒感，吃起来更有嚼头。
接着准备配菜。恩施人做合渣，最常放的是萝卜缨子或者白菜叶，切得碎碎的备用。锅里不放油，直接把打好的豆浆连渣倒进去，小火慢慢煮。煮的时候得拿勺子不停搅动，不然容易糊底。等浆烧开了，把菜碎倒进去，继续煮上十来分钟，看着菜叶软烂、豆浆微微发稠，撒点盐调味就差不多了。
有些人家里还会备一碟蘸水，用辣椒面、蒜末、葱花，浇一勺热油激出香味，再兑点酱油和醋。舀一勺合渣，蘸着吃，豆香里混着辣味，特别下饭。要是喜欢油润些的口感，也可以在煮的时候滴几滴猪油进去，味道会更醇厚。
合渣这东西，趁热吃最舒服。盛一碗端上桌，热气腾腾的，配着米饭或者苞谷饭，就是一顿踏实家常饭。做起来不费事，关键在耐心，火候到了，味道自然就对了。