恩施合渣，是土家人餐桌上一道离不开的家常菜。做合渣，头天晚上就得把黄豆泡上，豆子涨得圆鼓鼓的，捏一颗在手里，皮儿一搓就掉。第二天清早，连豆带水倒进石磨里，一圈一圈推，磨出的豆浆稠嘟嘟的，带着生豆子特有的青气。磨好的浆不过滤，连渣带浆直接倒进锅里，灶膛里架松毛柴，火苗软软地舔着锅底。这时候不能走开，得拿木勺不停地搅，一停就容易糊底。浆烧开以后，把提前切好的菜叶子撒进去——萝卜缨子、南瓜叶、红薯叶都行，最地道的是野辣菜，切得碎碎的，一入锅那股子清苦味儿就窜上来了。煮上十来分钟，锅里咕嘟咕嘟冒着小泡，菜叶煮得软烂，和豆浆融在一起，汤色发青，看着不咋起眼，可盛一碗出来，撒点盐，淋几滴木姜子油，趁热喝一口，豆香裹着菜香，滑溜溜地顺着喉咙就下去了。要是赶上家里有酸水坛子，点一勺酸水进去，合渣立马凝成嫩嘟嘟的块儿，夹一筷子颤巍巍的，蘸上糊辣椒碟子，下饭得很。恩施人吃合渣不讲究排场，柴火灶上煮一锅，一家人围着炉子，舀一碗热腾腾的合渣，配碗苞谷饭，吃得踏实又熨帖。