恩施合渣是鄂西山区一道家常味道，做起来不复杂，食材也朴素。主料就是黄豆，提前用清水泡上大半天，泡到豆子鼓胀、能轻松掐开就行。传统做法连豆带水一起磨，磨出的浆不滤渣，直接下锅煮，所以叫“合渣”。现在不少人喜欢口感细一点，会适当滤掉部分粗渣，但保留一些渣感才地道。
配料方面，少不了一把青菜。恩施本地常用萝卜缨、芥菜或者白菜叶，切碎后等豆浆煮开再下锅，煮到菜叶软熟、汤色微绿就好。调味很简单，盐是基础，喜欢鲜一点的可以加少许味精或鸡精，但老辈人往往只放盐，吃的就是豆香和菜香。
增香的配料看各家习惯。有人会切点腊肉丁或五花肉末，先煸出油再倒豆浆，荤油裹着豆香，味道更厚实。也有人放几粒花椒、一点干辣椒段炝锅，添一丝麻辣。葱花和蒜末出锅前撒一把，提味又好看。如果想让合渣更浓稠，可以提前留一小碗生豆浆，调点玉米粉或米粉勾薄芡，但别太稠，稀溜溜的才顺口。
总的来说，黄豆、清水、青菜、盐是基本盘，腊肉、花椒、辣椒、葱蒜属于锦上添花。各家有各家的搭配，只要豆子泡透、煮透，青菜新鲜，这碗合渣就差不了。