恩施合渣是鄂西山区一道家常吃食，做法不复杂，黄豆泡发后连水带豆磨成浆，不滤渣，直接下锅煮开，再搭些青菜碎同煮，便成了浓稠的一锅。当地人管它叫“懒豆腐”，名字虽随意，吃着却实在。
这合渣的好处，大半在“全”字上。黄豆磨浆不弃渣，膳食纤维便原封不动留了下来，比滤去豆渣的豆浆要粗粝些，对肠胃蠕动反倒有帮衬。豆子里头的植物蛋白也全在，加上青菜添的维生素，一碗下去，荤腥不沾也觉着踏实。山里人过去油水少，靠它补气力，如今日子好了，这粗淡东西倒又成了稀罕。
恩施一带水土偏湿，合渣性平，不燥不寒，吃了不胀肚。黄豆本身健脾，磨成浆后更容易克化，老人小孩都咽得下。若是加点南瓜叶或萝卜缨同煮，清火的作用更明显些。当地人夏天喝酸合渣，微微发酵过的，带点酸香，开胃生津，比喝冷饮舒坦。
说到底，合渣算不上什么灵丹妙药，不过是一方水土养一方人的吃食。它把黄豆和青菜的养分搁在一处，不浪费，不张扬，热乎乎盛一碗，配碗苞谷饭，就是山里人最踏实的日子。营养这东西，有时候不在精细，而在全乎。