恩施合渣在家怎么做简单又好吃
第一次在恩施朋友家吃到合渣，我以为是豆浆煮菜叶，结果一尝就停不下筷子。那种豆香裹着菜碎的口感，滑溜溜又带点颗粒感，配碗白米饭就能吃个底朝天。回来后自己琢磨着做，试了几次，发现真没那么复杂。
头天晚上抓两把黄豆，冷水泡上。第二天豆子胀得圆鼓鼓的，倒进破壁机，加水没过两指节，打成生豆浆。讲究点的可以过滤一下豆渣，不过恩施当地人很多是不滤的，连渣一起煮，吃起来更香。打好的豆浆倒进锅里，开小火慢慢煮，边煮边搅，千万别走开，豆浆容易扑锅。煮到冒大泡、豆腥味散了就行。
这时候把青菜切碎。萝卜缨子最地道，没有的话用小油菜或者白菜叶也凑合。菜碎直接下到豆浆锅里，撒点盐，搅匀了再煮两三分钟。喜欢稠一点的就多煮会儿，让水分收一收。关火前尝口咸淡，别的调料都不用放，吃的就是豆子和青菜的本味。
盛出来趁热吃，豆香混着菜香，热乎乎一碗下肚，胃里特别舒坦。要是想换个花样，可以舀一勺辣椒酱拌进去，或者配碟酸萝卜，又是另一种风味。做一次也就二十来分钟，早上当粥喝，晚上当汤菜配饭，都挺合适。