恩施鹤峰一带山高林密，湿气重，当地人饭桌上常少不了一碗绿豆皮。这东西看着不起眼，却是祖辈传下来的吃法，拿绿豆掺上少许米，磨浆摊皮，再切成条，晾干收着，想吃的时候抓一把下锅。比起纯粹的绿豆汤，它更顶饱，也比白米面多了些讲究。
从营养上看，绿豆皮保留了绿豆里不少好东西。绿豆本身蛋白质不低，还有膳食纤维、B族维生素和钾、镁这类矿物质。做成皮以后，淀粉结构变了，消化起来比精米白面慢一些，血糖上升没那么急，对平时怕吃完饭犯困、想控着点体重的人来说，是个踏实的替换。夏天出汗多，人容易乏，绿豆皮里那点钾和清热的底子，正好帮着顺一顺。
功效方面，当地人最认的是它“解暑气、利湿”。天热没胃口，煮一碗绿豆皮汤，搁点青菜，吃完身上松快。绿豆性凉，能清心火，对口干、小便黄这类小毛病有缓解的意思。另外它纤维足，肠道蠕动慢、排便不畅的人，隔三差五吃一顿，比光吃细粮舒服。不过也得说清楚，绿豆皮偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人别贪多，孕妇吃也适量。它不是药，就是个日常饭食里的搭配，图的是吃着舒坦、身子轻快。
说到底，恩施鹤峰绿豆皮的好，不在什么神奇功效，而在它把粗粮细做了，让清淡的东西也能顺口。一碗下肚，解渴解乏，这就够了。