恩施鹤峰绿豆皮在家怎么做简单又好吃
鹤峰绿豆皮是恩施一带的家常吃食，绿豆磨浆摊皮，切成条煮着吃，清爽又顶饱。在家做其实不复杂，掌握几个小窍门就行。
先备料：绿豆提前泡一夜，天热记得放冰箱。泡到用手一捻就碎的程度，加清水磨成浆，水别太多，稠一点摊出来才筋道。磨好的浆里加一小撮盐，搅匀静置半小时。
摊皮是关键。平底锅烧热，刷薄薄一层油，舀一勺浆倒进去，赶紧转锅让浆铺满锅底。火要小，等边缘翘起来、表面凝固了，翻面再烙十几秒就出锅。每摊一张前都刷点油，免得粘锅。摊好的皮晾凉，切成宽条。
煮法随意。锅里水烧开，下绿豆皮下锅煮一两分钟，捞出来过凉水更爽滑。另起锅做汤底：西红柿切块炒出汁，加水烧开，打个蛋花，撒点葱花和盐。把绿豆皮放进汤里烫一下就行，久了容易碎。喜欢辣的可以淋一勺油泼辣子，或者配点酸豆角、肉末，味道更足。
一次多做点，切好的绿豆皮晾干水分，装袋冻起来，想吃随时取，跟新鲜的一样。自己做的没添加剂，吃着放心，夏天来一碗，比啥都舒坦。