仙桃毛嘴卤鸡是江汉平原一带很有名的传统吃食，做起来讲究的是卤香透骨、肉质紧实。要做这道菜，食材和配料得备齐。
主料就是一只散养的土鸡，重量两斤半到三斤最好，肉质紧实不柴。卤水是灵魂，需要的老卤底料包括：生抽、老抽各适量，冰糖一小把提鲜上色，盐要分次加。香料方面，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒是基础，再加几粒丁香、一小块陈皮、两三个草果，草果记得拍破才出味。生姜一大块拍松，大葱两根挽成结，蒜瓣几粒不用切。
另外有两个细节不能省：一是料酒，焯水和卤制时都要用，去腥增香；二是炒糖色用的少许油和冰糖，糖色炒到枣红色再兑水，卤出来的鸡颜色才红亮。有些人家还会放一小撮茶叶或几片山楂干，帮助肉质软烂。
把这些配料按比例下锅，大火烧开转小火熬半小时出味，再放入焯过水的整鸡，卤四十分钟左右关火浸泡。食材寻常，功夫在火候和浸泡上，急不得。