仙桃毛嘴卤鸡是湖北仙桃一带很有名的传统吃食，做法讲究，卤出来的鸡肉紧实入味，越嚼越香。下面把家常做法整理出来，供感兴趣的朋友参考。
选鸡是关键。最好用一年左右的散养土鸡，毛重三斤上下，肉质紧实不柴。宰杀洗净后，从鸡腹开口掏出内脏，冲洗干净血水，挂在通风处晾两三个小时，让表皮收干。这一步别省，皮干爽了卤出来才不腥。
接着准备卤水。家里做不用太复杂，取一锅清水，放生姜拍破、大葱挽结，加八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、干辣椒和花椒，用量按个人口味来。再倒生抽、老抽上色，加适量盐和冰糖。讲究些的会放一小块陈皮和几粒白蔻，去腥提香。大火烧开转小火熬半小时，让香料味道充分释放。
鸡下锅前有个小窍门：用少许盐和料酒把鸡身里外抹一遍，腌二十分钟，再冲洗干净。这样底味更足，也能进一步去腥。卤水烧开后把鸡放进去，水要没过鸡身。大火煮开撇去浮沫，转中小火卤二十五到三十分钟。时间看鸡的大小老嫩，用筷子扎鸡腿最厚处，没有血水渗出就熟了。关火后别急着捞，让鸡在卤水里泡两小时以上，味道才能吃进去。有人喜欢泡过夜，第二天捞出来风味更浓。
捞出后晾凉，斩块装盘。卤水过滤掉料渣，烧开晾凉后冷冻保存，下次接着用，越用越香。
成品的毛嘴卤鸡色泽红亮，皮爽肉紧，咸香中带着微微的香料气息，空口吃或者下酒都不错。做的时候注意卤水咸淡，宁淡勿咸，泡的过程还会加深味道。另外鸡一定要晾干表皮再下锅，卤出来皮才完整不破。掌握这几个要点，在家也能做出地道的毛嘴卤鸡。