仙桃毛嘴卤鸡是江汉平原一带流传多年的地方吃食，做法上讲究老卤慢浸，成品色泽酱红、肉质紧实，嚼起来有股醇厚的卤香。从营养角度看，鸡肉本身属于高蛋白、低脂肪的肉类，每百克可食部分大约含二十克上下的蛋白质，且氨基酸组成接近人体需要，消化吸收率较高。卤制过程中加入的八角、桂皮、花椒等香料，虽然用量不大，但能起到去腥提鲜的作用，也让卤鸡在口感之外多了一层温胃散寒的朴素用意。
说到功效，卤鸡最实在的好处是补充优质蛋白。体力消耗大的人、产后恢复期的女性，或者平时胃口偏弱的中老年人，适量吃几块卤鸡肉，比喝清汤更顶饱，也比油炸肉类少些油腻负担。鸡肉性温，搭配卤料中的生姜、草果一类，对秋冬季节手脚发凉、胃口不开的情况有一定缓解。不过卤味普遍含盐量不低，吃的时候最好配些清淡蔬菜，或者把卤鸡撕成细丝拌进凉菜里，既借了味又减了咸。
需要留意的是，卤鸡的价值终究是日常饮食的一部分，谈不上什么特殊疗效。市面上的卤鸡咸淡不一，自家做的话可以少放酱油、多搁点香菇提鲜，吃起来更安心。总归一句话：把它当成一道有滋有味的下饭菜，适量吃、搭配着吃，比盯着功效两个字较真来得实在。