仙桃毛嘴卤鸡在家怎么做简单又好吃
想吃毛嘴卤鸡不用专门跑一趟仙桃，在家支口锅就能做，关键是香料别贪多，火候别着急。
选一只两斤半左右的嫩公鸡，处理干净后冷水下锅，加姜片和料酒焯透，捞出冲掉浮沫。卤水是灵魂：锅里放少许油，下冰糖小火炒出枣红色，倒开水搅匀成糖色。另起一锅清水，放盐、生抽、老抽、几粒八角、一小块桂皮、两片香叶、一把干辣椒和少许花椒，再拍一块生姜、挽一个葱结。香料宁少勿多，多了抢鸡味。把糖色倒进去，大火烧开转小火熬十分钟，让味道融到汤里。
鸡放进卤水，大火烧开后立刻转最小火，让汤面微微冒泡就行，盖盖焖煮十八到二十分钟。关火后别急着捞，让鸡在卤水里泡上两三个小时，入味全靠这一步。捞出来晾凉再斩块，皮爽肉嫩，咸香里带着一丝回甜。
想更省事，卤水可以头天晚上调好放冰箱，第二天直接煮鸡。剩下的卤水滤掉渣子冻起来，下次再用就是老卤，越卤越香。家里做不用追求摊子上的深色，咸淡按自家口味调，吃着舒坦比什么都强。