潜江油焖小龙虾是湖北菜里的招牌，其实在家做并不复杂，关键在香料配比和火候。选虾要挑青壳虾，壳薄肉嫩，用刷子把腹部刷干净，剪掉虾头前端，抽出虾线，背部剪开一道口子好入味。锅里多倒些菜籽油，烧到六成热，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火煸出香味，再加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入沥干水的小龙虾，大火翻炒到虾壳变红，淋料酒去腥，加生抽、少许老抽上色，撒一把冰糖提鲜。倒入啤酒没过虾身，没有啤酒用清水加少许白酒也行。大火烧开转中火焖十五分钟，中途翻动两次让味道均匀。汤汁收浓时放盐和胡椒粉调味，出锅前撒上葱段和香菜。这样烧出的虾肉紧实弹牙，酱香里带着微微麻辣，剩下的汤汁拌面特别过瘾。记得虾一定要彻底烧熟，焖煮时间别少于十二分钟。在家做分量足又干净，配杯冰饮就是夏天最好的消夜。