潜江油焖小龙虾，吃的就是个浓香入味。选虾要挑青壳虾，肚皮白净、腮部干净的，回家用刷子逐只刷洗，剪掉虾头前端，抽出虾线，背部剪开一道口子，方便入味。
锅里多倒些菜籽油，油热后下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味，再放一勺豆瓣酱炒出红油。处理好的小龙虾沥干水分倒入锅中，大火翻炒至虾壳变红，淋入料酒去腥，加生抽、少许老抽上色，再来一小块冰糖提鲜。
关键一步是加啤酒，没过虾身一半就行，啤酒能去腥增香，烧出来的虾肉更嫩。大火烧开后转中火焖煮十五分钟左右，让汤汁慢慢渗进虾肉里。中途翻动一两次，保证入味均匀。
汤汁收到剩三分之一时，撒入葱段和青椒块，翻炒几下就可以出锅了。油焖虾讲究汤汁浓稠挂壳，吃的时候先嗦一口壳上的酱汁，再剥出虾肉蘸着底汤，麻辣鲜香，越吃越上头。剩下的汤汁别浪费，拌碗面条进去，才是潜江人最地道的收尾。