潜江油焖小龙虾是湖北菜里的经典做法，讲究的是香辣入味、虾肉弹嫩。下面就把家常做法分享给大家。
准备食材：新鲜小龙虾两斤，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量，生姜一块切片，大蒜两头剥好，大葱一根切段。调料需要豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和盐。另外备些啤酒，这是去腥增香的关键。
先处理小龙虾。用刷子把虾腹和虾钳刷洗干净，捏住虾尾中间那片拧一下抽出虾线，再用剪刀剪掉虾头前端的尖刺和胃囊，保留虾黄。处理好的虾沥干水分备用。
锅里多倒些油，烧至六成热时下小龙虾，中大火炸两分钟左右，看到虾壳变红卷曲就捞出来控油。这一步能让虾肉紧实，壳也更酥脆。
另起锅留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，接着加干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。加两勺豆瓣酱炒出红油，把炸好的小龙虾倒进去翻炒均匀，让每只虾都裹上料汁。沿锅边淋一圈料酒，再加生抽提鲜、少许老抽上色、一勺白糖中和辣味，快速翻炒几下。
倒入一罐啤酒，没过虾身的三分之二就行，大火烧开后转中火焖煮十五分钟。中间翻动一两次让入味均匀。汤汁收得差不多时尝下咸淡，按口味补点盐，最后开大火收汁，撒一把白芝麻和香菜段就能出锅了。
这样做的油焖小龙虾，虾壳红亮油润，剥开虾肉蘸着锅底的浓汁吃，麻辣鲜香里带着回甜，配冰啤酒最过瘾。记住焖煮时间别太长，否则虾肉容易缩水变老。